Как правильно настроить учёт полуфабрикатов во Frontpad'e

Как правильно настроить учёт полуфабрикатов во Frontpad’e

В данном видео я расскажу, что такое полуфабрикат, отходная часть и как правильно настроить учёт полуфабрикатов в учётной программе Frontpad (Фронтпад).

Что в видео?

Виды номенклатуры

  • В организациях общественного питания существуют следующие виды номенклатуры: сырье, полуфабрикаты, продукция, услуги и товары.
  • Картофель является примером перехода из одного вида в другой: из сырья в полуфабрикат, из полуфабриката в продукцию.

Обработка и изменение веса

Обработка является ключевым фактором перехода из одного вида номенклатуры в другой, при этом происходит изменение веса.

Отходная часть и учет

  • Отходная часть — это потери при переходе из одного состояния в другое.
  • Существует два способа учета отходной части: средний процент отходности и постоянное списание продуктов.
  • Средний процент отходности облегчает работу сотрудников, но требует корректировки при смене сырья или поставщика.

Учет отходов в системе FrontPad

  • Второй вариант учета отходов — постоянное списание, имеет плюсы в виде более точного учета, но минусы в виде дополнительной нагрузки на сотрудников и возможности махинаций.
  • Наиболее эффективный и общепринятый способ — средний процент отходности, который можно рассчитать с помощью контрольных замеров.

Пример расчета среднего процента отходности

  • Для расчета среднего процента отходности необходимо провести десять контрольных замеров и высчитать среднее количество отходов.
  • Пример: при очистке картофеля среднее количество отходов составляет 12.77%, что равно 12.77% от исходного количества продукта.

Создание полуфабриката с учетом отходности

  • Для создания полуфабриката с учетом отходности необходимо использовать формулу, которая учитывает процент отходности.
  • Формула: количество продукта / (100 — процент отходности) / 100 = количество продукта, которое нужно взять для получения определенного количества полуфабриката.
  • Пример: для получения одного килограмма очищенного картофеля нужно взять один килограмм 146 грамм сырого картофеля.

Видео

Как правильно настроить учёт полуфабрикатов во Frontpad

Видео на ютуб

Содержание видео

  • 0:00 Начало
  • 2:14 Какие виды номенклатуры бывают в организациях общественного питания?
  • 10:30 Отходная часть
  • 15:24 Как высчитать средний процент отходности?
5 1 голос
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x
Прокрутить вверх