В данном видео я расскажу, что такое полуфабрикат, отходная часть и как правильно настроить учёт полуфабрикатов в учётной программе Frontpad (Фронтпад).
Содержание
показать
Что в видео?
Виды номенклатуры
- В организациях общественного питания существуют следующие виды номенклатуры: сырье, полуфабрикаты, продукция, услуги и товары.
- Картофель является примером перехода из одного вида в другой: из сырья в полуфабрикат, из полуфабриката в продукцию.
Обработка и изменение веса
Обработка является ключевым фактором перехода из одного вида номенклатуры в другой, при этом происходит изменение веса.
Отходная часть и учет
- Отходная часть — это потери при переходе из одного состояния в другое.
- Существует два способа учета отходной части: средний процент отходности и постоянное списание продуктов.
- Средний процент отходности облегчает работу сотрудников, но требует корректировки при смене сырья или поставщика.
Учет отходов в системе FrontPad
- Второй вариант учета отходов — постоянное списание, имеет плюсы в виде более точного учета, но минусы в виде дополнительной нагрузки на сотрудников и возможности махинаций.
- Наиболее эффективный и общепринятый способ — средний процент отходности, который можно рассчитать с помощью контрольных замеров.
Пример расчета среднего процента отходности
- Для расчета среднего процента отходности необходимо провести десять контрольных замеров и высчитать среднее количество отходов.
- Пример: при очистке картофеля среднее количество отходов составляет 12.77%, что равно 12.77% от исходного количества продукта.
Создание полуфабриката с учетом отходности
- Для создания полуфабриката с учетом отходности необходимо использовать формулу, которая учитывает процент отходности.
- Формула: количество продукта / (100 — процент отходности) / 100 = количество продукта, которое нужно взять для получения определенного количества полуфабриката.
- Пример: для получения одного килограмма очищенного картофеля нужно взять один килограмм 146 грамм сырого картофеля.
Видео
Содержание видео
- 0:00 Начало
- 2:14 Какие виды номенклатуры бывают в организациях общественного питания?
- 10:30 Отходная часть
- 15:24 Как высчитать средний процент отходности?
