Ел бы это каждый день! Котлеты из червей, каша из крови и суп с котом: гид по экстремальному стрит-фуду Вьетнама
Вьетнамская кухня — это не только ароматный суп Фо и хрустящие спринг-роллы. Если свернуть с туристических троп Ханоя в узкие подворотни, можно обнаружить мир, где гастрономические границы стираются, а в тарелке оказывается то, что у обычного европейца вызывает оторопь. Почему в 2026 году Вьетнам остается меккой для фуд-экстремалов и как выжить, пробуя «деликатесы», которые еще вчера ползали, летали или мяукали?
Гастрономический хаос Ханоя: еда как религия
Во Вьетнаме еда — это центр вселенной. Здесь не просто едят, чтобы жить, здесь живут, чтобы пробовать все, что движется. Северный Вьетнам, и в частности Ханой, славится своей специфической кухней, где в ход идет абсолютно всё: от медуз до воробьев. Как говорит местная жительница Аня, «вьетнамская булочка с сюрпризом», выросшая в России: «Мы едим всё в прямом смысле».
Особенность местного стрит-фуда — его честность. Посуду моют прямо на тротуаре (даже в заведениях с упоминанием в гиде Мишлен), а столики такие низкие, что ты сидишь практически на корточках. Говорят, чем ниже стул, тем вкуснее еда. И в этом есть своя правда.
Котлеты из червей и кровяной пудинг: завтрак чемпионов
Если вы думали, что ваш завтрак скучный, посмотрите на меню обычного ханойского утра. Вместо овсянки здесь предпочитают блюда, богатые чистым белком и железом.
1. Котлеты из червей (Cha Ruoi)
На первый взгляд — обычная, аппетитная мясная котлетка. Но внутри — черви палоло. Эти существа крайне чистоплотны и живут только в идеально чистой воде. Вкус: Удивительно, но это напоминает нежнейшие мамины котлеты из печени. Если не знать ингредиент заранее, вы решите, что это деликатесный мясной фарш с пряностями. Они сочные, мягкие и очень питательные.
2. Суп из сырой крови (Tiet Canh)
Это блюдо — настоящий тест на прочность. Утиная или гусиная кровь смешивается с рыбным соусом и бульоном, после чего стабилизируется до состояния плотного желе.
- Текстура: Холодный пудинг.
- Вкус: Сама кровь почти безвкусна, основной тон задают жареные орехи, печень и свежая зелень.
«Это как желешка. Никакого металлического привкуса, просто холодная масса, которая мгновенно бодрит», — делится впечатлениями Лёня Пашковский.
Экстремальный ужин: от лягушек-марафонцев до воробьев
Когда на Ханой опускается вечер, в местных пивных (Bia Hoi) начинаются настоящие гастрономические откровения. Здесь закуски к пиву выглядят как экспонаты палеонтологического музея.
| Блюдо | Что это на самом деле | Вердикт |
|---|---|---|
| Жареная лягушка | Цельная тушка, зажаренная до хруста. | Похоже на куриные чипсы. Идеально под ледяное пиво. |
| Жареные воробьи | Маленькие птички, замаринованные в соусе и зажаренные целиком. | Варварски, но вкусно. Голова по вкусу напоминает паштет. |
| Балют | Яйцо с уже сформировавшимся зародышем птенца. | Выглядит жутко (видны клюв и органы), но желток невероятно насыщенный. |
Запретные темы: собаки и коты
Вопрос употребления в пищу домашних животных во Вьетнаме — тема острая. На севере страны до сих пор можно встретить палатки, где продают запеченных котов и собак. Важные факты:
- Это мясо считается деликатесом и стоит дороже говядины.
- Считается, что собачатина полезна для мужского здоровья (влияние китайской медицины).
- Молодое поколение вьетнамцев активно борется с этой традицией, открывая приюты и спасая животных из грузовиков, идущих из Лаоса.
Если вы боитесь, что вам подсунут кошатину вместо курицы — расслабьтесь. Это слишком дорогой продукт, чтобы отдавать его туристу «по ошибке».
Культурный код: почему они так живут?
Вьетнам — страна контрастов, где коммунистические флаги соседствуют с диким капитализмом, а современные смартфоны — с древними культами. Перемывание костей: Это не метафора. Через три года после похорон родственника выкапывают, кости тщательно моют и перекладывают в небольшой ящик для захоронения на семейном кладбище. Это делается ночью, чтобы выпросить благословение у предков.
Рисовые поля с могилами: Не удивляйтесь склепам посреди посевов. Вьетнамцы хотят быть похороненными на земле, которую они возделывали десятилетиями. Это высшее проявление связи с корнями.
Резюме для путешественника
Вьетнамский стрит-фуд — это не про гигиену, а про эмоции и чистый вкус. Здесь можно попробовать медузу, которая на вкус как «сладкое нечто», или влюбиться в котлеты из червей. Главный совет: отбросьте предрассудки. Вьетнам учит нас, что съедобно абсолютно всё, если у тебя есть правильный соус, хорошая компания и немного авантюризма.
Готовы ли вы попробовать суп из крови или остановитесь на классическом Фо? Вьетнам ждет тех, кто не боится заглянуть в свою тарелку слишком пристально.
Видео
