Гастрономический гид по Вьетнаму: 10 блюд, которые изменят твое представление об азиатской кухне

Многие путешественники совершают одну и ту же ошибку: прилетают во Вьетнам и едят только суп Фо-бо и рис с курицей. Вьетнамская кухня — это не просто «еда, похожая на тайскую», это целая философия, где в одной тарелке встречаются французские колониальные традиции и императорские рецепты. В 2026 году цены в донгах остаются стабильными, а интерес к локальной еде только растет.

Если ты не хочешь гадать по картинкам в меню, этот гид для тебя. Мы прожили в Дананге 7 месяцев и отобрали 10 позиций, которые обязан попробовать каждый.

1. Bò Né (Боне) — Завтрак для чемпионов

Это блюдо часто называют «скользящей говядиной». Его подают на раскаленной чугунной сковородке, где шкварчат тонкие кусочки говядины, яйцо и мясная котлета (иногда паштет).

• Особенность: Подается с хрустящим французским багетом. Это прямое наследие колониальной эпохи.
• Как есть: Отрывай кусочек теплого хлеба и макай в желток и соус.
• Вердикт: Очень вкусно, но не на каждый день — блюдо довольно жирное и не самое сытное для долгого дня.
• Цена: ~55 000 донгов (около 200–220 руб.) вместе с кофе.

2. Bún Bò Huế (Бун Бо Хюэ) — Императорский суп

Если Фо-бо — это классика, то Бун Бо Хюэ — это аристократия. Родом из города Хюэ, этот суп славится сочетанием сладкого, кислого, острого и соленого.

• Состав: Толстая рисовая лапша (в отличие от плоской в Фо), говядина, иногда свиные ножки или кровяные колбаски.
• Вкус: Насыщенный, пряный, с легким ароматом лемонграсса.
• Цена: ~60 000 донгов (230–250 руб.) в туристических местах, в локалках — в два раза дешевле.

3. Bánh Xèo (Бань Сео) — Хрустящий блин

Это не десерт, а полноценное основное блюдо. Желтый блин готовится из рисовой муки с добавлением кокосового молока и куркумы (она и дает цвет).

Как собрать идеальный ролл: Возьми лист рисовой бумаги, положи лист салата, кусочек блина, дольку зеленого манго (он кислый, как яблоко) и заверни в тугой ролл. Обмакни в соус — это гастрономический экстаз.

4. Bún Chả (Бун Ча) — Любимое блюдо Обамы

Легендарный суп, который стал всемирно известным после того, как его съел Барак Обама в Ханое. Это «суп с шашлычками».

• Почему это круто: Мясо и котлетки жарятся на углях, поэтому бульон приобретает неповторимый аромат дымка.
• Подача: Лапша, зелень и мясо подаются отдельно. Ты сам решаешь, сколько ингредиентов добавить в пиалу с кисло-сладким соусом-бульоном.
• Цена: ~60 000 донгов (240 руб.).

5. Fresh Rolls (Спринг-роллы) — Свежесть в чистом виде

В отличие от жареных роллов, эти не проходят термообработку. В прозрачную рисовую бумагу заворачивают креветки, свинину, зелень и лапшу.

• Нюанс: Часто в одном ролле сочетают мясо и морепродукты — вьетнамцы обожают такие миксы.
• Для кого: Идеально как легкая закуска, но наесться ими как основным блюдом сложно.

6. Nem Lụi (Нем Луи) — Свинина на лемонграссе

Фарш из свинины насаживают на стебли лимонника и жарят на гриле. Это блюдо часто входит в состав больших сетов.

Лайфхак: Если в кафе видишь «Сет на двоих», бери не задумываясь. Туда обычно входят Нем Луи, говядина в листьях лоло (похоже на долму) и жареные спринг-роллы. К ним всегда приносят безлимитную зелень и соусы.

7. Mì Quảng (Ми Куанг) — Лапша из Дананга

Это не совсем суп, скорее лапша с небольшим количеством очень концентрированного бульона.

• Что внутри: Желтая рисовая лапша, арахис, перепелиные яйца и креветки (или говядина).
• Впечатление: Очень понятная, «домашняя» еда. Не остро, не кисло, просто очень сытно и вкусно.
• Цена: ~30 000 донгов (110–120 руб.).

8. Phở Bò (Фо-бо) — Король вьетнамской кухни

Пропустить Фо-бо во Вьетнаме — преступление. Но помни: в каждом регионе его готовят по-своему. В Ханое он более лаконичный, на юге — с кучей зелени и сладковатым бульоном.

• Секрет вкуса: Тонко нарезанную сырую говядину кладут прямо в тарелку и заливают крутым кипятком-бульоном. Мясо доходит до готовности за секунды и остается нежнейшим.
• Важно: Правильный Фо-бо всегда подается с тарелкой проростков бобов и лаймом.

9. Bánh Mì (Бань Ми) — Лучший стритфуд мира

Французский багет с вьетнамской душой. Его продают на каждом углу с передвижных тележек.

• Начинка: Паштет, колбаса, маринованная морковь, огурец, кинза и секретный соус.
• Когда покупать: Лучше всего утром или вечером, когда багеты максимально свежие и хрустящие.
• Цена: 15 000 – 25 000 донгов (60–100 руб.).

10. Bánh Bao (Бань Бао) — Паровая булочка

Ты узнаешь продавца Бань Бао по характерной мелодии, которая разносится из динамиков его байка. Это белая воздушная булка, приготовленная на пару.

• Вкус: Тесто немного сладковатое, а внутри — сытная начинка из мясного фарша, грибов и перепелиного яйца. Идеальный перекус в дорогу.

Чек-лист: Что попробовать в первую очередь?

Если у тебя мало времени, сохрани этот топ-3:

1. Phở Bò — база и основа.
2. Bún Chả — из-за невероятного аромата гриля.
3. Nem Lụi — за интерактивность и вкус орехового соуса.

Итог

Вьетнамская кухня — это про свежесть и баланс. Здесь не принято заливать всё острым соусом, как в Таиланде; здесь важнее почувствовать вкус каждого ингредиента. Не бойся заходить в невзрачные локальные кафе на тротуарах — именно там часто скрываются самые настоящие кулинарные шедевры. Приятного аппетита или, как говорят здесь, Chúc ngon miệng!

Видео